廣州白云工商技師學(xué)院烹飪專業(yè)

1．烹飪（中式烹調(diào)與酒店管理方向）

培養(yǎng)目標(biāo)：面向餐飲行業(yè)，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握中級(jí)中式烹調(diào)、中西式面點(diǎn)、港式燒臘、營(yíng)養(yǎng)配餐等專業(yè)知識(shí)和技能，具備粵菜烹制，中、西式面點(diǎn)制作，港式燒臘，像生拼盤(pán)，食品雕刻和基層餐廳服務(wù)管理等能力，能從事餐飲菜品的生產(chǎn)及餐飲部基層管理的中等技能型應(yīng)用人才。

主干課程：現(xiàn)代酒店管理、粵菜烹調(diào)、廣東名點(diǎn)、餐廳服務(wù)技能、營(yíng)養(yǎng)與保健、食品安全、像生拼盤(pán)、食品雕刻。

就業(yè)崗位：廚房部：候鑊、打荷、砧板、上雜等各崗位廚師；點(diǎn)心部：案板、熟籠、拌餡、烘焙等各崗位點(diǎn)心師；餐飲部：酒樓經(jīng)營(yíng)者、餐廳基層管理和服務(wù)人員。

技能證書(shū)：中式烹調(diào)師（中級(jí)）、計(jì)算機(jī)辦公軟件應(yīng)用(中級(jí))，中式面點(diǎn)師（中級(jí)，選考）。

歷屆畢業(yè)生就業(yè)單位：粵海喜來(lái)登、廣州威斯汀酒店、廣州建國(guó)酒店、豐泰花園酒店、廣州富力麗思卡爾頓酒店、清遠(yuǎn)獅子湖喜來(lái)登酒店、廣州富力君悅大酒店、廣州東方賓館、東莞國(guó)際會(huì)展中心、廣州四季酒店、廣州文華東方酒店、廣州W酒店、廣州中心皇冠假日酒店、廣州天河新天希爾頓酒店、廣州廣交會(huì)威斯汀酒店、廣州卡麗酒店、廣州圣豐索菲特酒店、廣州花都皇冠假日酒店。

中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室  

2．烹飪（西餐制作與調(diào)酒技術(shù)方向）

培養(yǎng)目標(biāo)：面向旅游、酒店和餐飲行業(yè)，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備星級(jí)酒店、度假村和餐飲飯店，具備星級(jí)酒店、度假村和餐飲飯店西廚熱廚、西廚冷廚、西式面點(diǎn)、調(diào)酒技術(shù)、西餐服務(wù)等崗位的專業(yè)知識(shí)和能力，使學(xué)生成為西餐行業(yè)中等技能型的一線應(yīng)用人才。

主干課程：西餐烹調(diào)工藝、西式面點(diǎn)制作、調(diào)酒技術(shù)、西餐服務(wù)與管理、營(yíng)養(yǎng)保健、食品裝飾技術(shù)、蛋糕裱花工藝、餅屋經(jīng)營(yíng)實(shí)踐、西餐廳經(jīng)營(yíng)實(shí)踐。

就業(yè)崗位：西廚房各技術(shù)崗位、調(diào)酒師、餅房中各西式面點(diǎn)制作技術(shù)崗位等。

技能證書(shū)：西式烹調(diào)師（中級(jí)）、計(jì)算機(jī)辦公軟件應(yīng)用(中級(jí))、調(diào)酒師（中級(jí)，選考）、西式面點(diǎn)師（中級(jí)，選考）。

歷屆畢業(yè)生就業(yè)單位：粵海喜來(lái)登、廣州威斯汀酒店、廣州建國(guó)酒店、豐泰花園酒店、廣州富力麗思卡爾頓酒店、清遠(yuǎn)獅子湖喜來(lái)登酒店、廣州富力君悅大酒店、廣州東方賓館、東莞國(guó)際會(huì)展中心、廣州四季酒店、廣州文華東方酒店、廣州W酒店、廣州中心皇冠假日酒店、廣州天河新天希爾頓酒店、廣州廣交會(huì)威斯汀酒店、廣州卡麗酒店、廣州圣豐索菲特酒店、廣州花都皇冠假日酒店。

蛋糕裱花實(shí)訓(xùn)室

3．烹飪

培養(yǎng)目標(biāo)：中式烹調(diào)與酒店管理方向；掌握中級(jí)中式烹調(diào)、中西式面點(diǎn)、港式燒臘、營(yíng)養(yǎng)配餐等專業(yè)知識(shí)和技能，具備粵菜烹制，中、西式面點(diǎn)制作，港式燒臘，像生拼盤(pán)，食品雕刻和基層餐廳服務(wù)管理等能力，能從事餐飲菜品的生產(chǎn)及餐飲部基層管理的中等技能型應(yīng)用人才。西餐制作與調(diào)酒技術(shù)方向；具備星級(jí)酒店、度假村和餐飲飯店，具備星級(jí)酒店、度假村和餐飲飯店西廚熱廚、西廚冷廚、西式面點(diǎn)、調(diào)酒技術(shù)、西餐服務(wù)等崗位的專業(yè)知識(shí)和能力，使學(xué)生成為西餐行業(yè)中等技能型的一線應(yīng)用人才。

主要課程：中式烹調(diào)與酒店管理方向；現(xiàn)代酒店管理、粵菜烹調(diào)、廣東名點(diǎn)、餐廳服務(wù)技能、營(yíng)養(yǎng)與保健、食品安全、像生拼盤(pán)、食品雕刻。西餐制作與調(diào)酒技術(shù)方向；西餐烹調(diào)工藝、西式面點(diǎn)制作、調(diào)酒技術(shù)、西餐服務(wù)與管理、營(yíng)養(yǎng)保健、食品裝飾技術(shù)、蛋糕裱花工藝、餅屋經(jīng)營(yíng)實(shí)踐、西餐廳經(jīng)營(yíng)實(shí)踐。

就業(yè)崗位：中式烹調(diào)與酒店管理方向；候鑊、打荷、砧板、上雜等各崗位廚師；中式面點(diǎn)、烘焙等各崗位點(diǎn)心師、酒樓經(jīng)營(yíng)者、餐廳基層管理和服務(wù)人員。西餐制作與調(diào)酒技術(shù)方向；西廚房各技術(shù)崗位、調(diào)酒師、餅房中各西式面點(diǎn)制作技術(shù)崗位等。

技能證書(shū)：中式烹調(diào)與酒店管理方向；中式烹調(diào)師（中級(jí)）、計(jì)算機(jī)辦公軟件應(yīng)用(中級(jí))，中式面點(diǎn)師（中級(jí)，選考）。西餐制作與調(diào)酒技術(shù)方向；西式烹調(diào)師（中級(jí)）、計(jì)算機(jī)辦公軟件應(yīng)用(中級(jí))、調(diào)酒師（中級(jí)，選考）、西式面點(diǎn)師（中級(jí)，選考）。

歷屆畢業(yè)生就業(yè)單位：粵海喜來(lái)登、廣州威斯汀酒店、廣州建國(guó)酒店、豐泰花園酒店、廣州富力麗思卡爾頓酒店、清遠(yuǎn)獅子湖喜來(lái)登酒店、廣州富力君悅大酒店、廣州東方賓館、東莞國(guó)際會(huì)展中心、廣州四季酒店、廣州文華東方酒店、廣州W酒店、廣州中心皇冠假日酒店、廣州天河新天希爾頓酒店、廣州廣交會(huì)威斯汀酒店、廣州卡麗酒店、廣州圣豐索菲特酒店、廣州花都皇冠假日酒店。

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