佛山市南海技師學院：烹飪專業(yè)

培養(yǎng)目標：培養(yǎng)從事中式菜點加工制作的高級技能人才（高級工）。

學習年限：3年（取得中級職業(yè)資格人員）

職業(yè)能力：

具 有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質；具備良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應不斷變化的職業(yè)社會； 具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神；熟悉餐飲企業(yè)中式廚房的生產工作流程，遵守各項工藝規(guī)程，具有安全生產意識，重視環(huán)境保護，并具有獨立解決非常規(guī)問 題的基本能力；能指導他人進行工作或協助培訓一般操作人員。同時具有下列專業(yè)能力：

（1）能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調原料，并能合理地進行加工處理。

（2）能根據中式菜肴制作的工藝程序和技術關鍵，對烹調原料加工處理方法和成菜質量標準進行評價。

（3）能運用中式烹調熱菜技法，加工制作不同風味的菜肴。

（4）能根據顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風味宴席菜肴。

（5）能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。

（6）對菜肴成品進行成本核算。

專業(yè)主要教學內容：常用烹調原料鑒別與應用、烹調原料加工工藝與技能訓練、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。

標簽：廣東省技工學校2023年招生2023年春季招生初中考不上高中中職春季招生